餐廳滿座、排隊等位的熱鬧場景重現,飄香美食帶動久違的“人間煙火氣”加速歸來。
在西貝餐飲集團董事長、創始人賈國龍看來,“餐飲行業2023的‘開門紅’現象并非曇花一現,而是行業復蘇回暖的真實寫" />

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對話西貝賈國龍:餐飲逐步復蘇 企業如何高質量發展?

作者:來淘車
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2023年一開年,餐飲行業就開啟了“狂飆”模式。

餐廳滿座、排隊等位的熱鬧場景重現,飄香美食帶動久違的“人間煙火氣”加速歸來。

在西貝餐飲集團董事長、創始人賈國龍看來,“餐飲行業2023的‘開門紅’現象并非曇花一現,而是行業復蘇回暖的真實寫照。”

目前看來,整個消費者信心在強勁恢復。于餐飲行業而言,營業額不斷上漲的空間依然存在,餐飲行業仍將乘著中國消費崛起的東風強勁上漲。

不過,在接受媒體的公開采訪時,賈國龍還強調,當行業向好、開始復蘇的時候,更需要每一個餐飲品苦練基本功,回到餐飲行業的本質:出品、環境、服務中去思考自己的每個經營動作。

對行業而言,永遠不變的是顧客對“好吃”的追求,對“安心”的追求、對“性價比”的追求,這類基礎需求在任何一個時代都不會發生改變。

以下為采訪實錄:

1、2023年開年,餐飲業的恢復勢頭不錯,包括西貝在內也是如此,這是否超出了公司的預期?

賈國龍:今年春節期間,西貝多家門店的堂食客流同比去年均有所增長,客流方面,同比去年春節期間,多個區域的門店都增長40%以上。此外,西貝2023年貨節的零售成績延續了高增長態勢,整體營業額較2022年增長103.2% 。

不過,與其說“超出預期”,不如用“預料之外情理之中”形容更為恰當。

西貝始終相信“節衣縮食實現不了高質量的生存和發展。”因此,西貝一直在構建面向未來的能力,也可以說,西貝的“土地肥力”在不斷增強。西貝練就了一支能打仗的經營隊伍,疫情的磨煉使得這支隊伍更加可靠、有力。而且,西貝擁有領先的中餐現代化能力,基于此能力可以持續創造更大顧客價值。

2、餐飲業目前的火熱勢頭能還能持續多久?

賈國龍:消費行業的“火熱”首先來自消費者對未來收入的穩定預期,目前看來,整個消費者信心在強勁恢復。但我們依然相信,營業額不斷上漲的空間依然存在,餐飲行業仍將乘著中國消費崛起的東風強勁上漲。這樣的心態,也使得西貝將不斷布局、探索新業務,為消費者提供優質供給。

3、如何才能做出一個世界級的中國餐飲品牌?

賈國龍:我始終堅信的是,一定會有一天在大家提到世界級餐飲品牌時,能夠不假思索地想到一個或多個中式餐飲品牌。

一個品牌的建立需要市場機遇的加持、創始團隊的創新等多個因素。我認為,目前中國餐飲市場正在逐步恢復,這些因素最終會被一一滿足,世界級的中國餐飲品牌也必將出現。我們要有耐心。

對行業而言,永遠不變的是顧客對“好吃”的追求,對“安心”的追求、對“性價比”的追求,這類基礎需求在任何一個時代都不會發生改變。我們認為,為顧客提供高品質的餐飲供給是我們始終追求的。因為西貝始終相信,高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比。

(責任編輯:葉子)

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